À DÉGUSTER FROID


Blinis homard et crème d’aneth - 1.60 € pièce
Blinis, crème épaisse et saumon fumé - 1.10 € pièce
Bouchée de foie gras et bœuf en gelée - 2.10 € pièce
Briochin chèvre et miel - 1.00 € pièce
Briochin Indou (poulet-curry-coriandre…) - 1.00 € pièce
Briochin Monégasque, Norvégien ou Bressan ou végétarien -1.00 € pièce
Brochette de bœuf et ses sauces - 0.90 € pièce
Brochette de Bresaola, tomate et mozzarelle - 1.15 € pièce
Chaud-froid de volaille - 0.70 € pièce
Chiffonnade de jambon de parme ou de Serrano les 20 gr - 1.10 € pièce
Chiffonnade de jambon sec les 20 gr - 0.70 € pièce
Gros sablé au Parmesan, jambon de Bayonne et fromage Basque - 1.20 € pièce
Hérisson de crudités et sa sauce allégée - 0.50 € pièce
Hérisson de fromages et raisins - 0.50 € pièce
Jambon persillé en cubes (Médaille d’or 2008) - 0.40 € pièce
Macarons Pomme-foie gras - 2.00 € pièce
Miche Campagnarde (60 brochettes = 21.00 € pièce) ou (240 brochettes 84.00 € pièce)
Mini aspic de caille au filet de canard fumé - 1.10 € pièce
Mini aspic de caille aux écrevisses - 1.10 € pièce
Mini brochette de jambon rôti à l’ananas - 0.95 € pièce
Mini brochette de légumes confits (carotte, tomate séchée, courgette) - 0.65 € pièce
Mini brochette de melon-Parme - 0.70 € pièce
Mini brochette de saumon Gravelax (recette Scandinave) - 0.90 € pièce
Mini brochette de saumon mariné - 0.90 € pièce
Mini brochette tomate-mozzarelle - 0.60 € pièce
Mini burger au foie gras et gelée de figues - 1.50 € pièce
Mini burger au saumon - 1.00 € pièce
Mini chou gambas, petits légumes et crème d’aneth - 1.40 € pièce
Mini crème brulée au foie gras et spéculos - 1.80 € pièce
Mini navette aux saumon frais, mini légumes chèvre frais et basilic - 1.00 € pièce
Mini sandwich au pain Suédois (cube polaire saumon Tzatzíki) - 1.00 € pièce
Mini sandwiches variés (Légumes, légumes-jambon, volaille-roquette-basilic) - 0.90 € pièce
Œuf brouillé nature, concassé de tomate, lardons fumés, champignons… - 1.90 € pièce
Pain «surprise» 6 pers. - 26.00 € pièce
Pain garni aux deux saumons 6 pers. - 29.00 € pièce
Pâté en croûte lunch - 0.45 € pièce
Pâté en croûte lunch de volaille et moutarde à l’ancienne - 0.50 € pièce
Pâté en croûte lunch de volaille et tomates confites - 0.50 € pièce
Pâté en croûte tradition coupé et présenté pour cocktail - 0.60 € pièce
Petit sablé au chorizo - 0.60 € pièce
Profiterole au fromage frais, au roquefort, au gorgonzola, à l’époisses - 0.60 € pièce
Profiterole aux 2 saumons - 1.00 € pièce
Saumon gravelax roulé façon maki - 1.50 € pièce
Sucette au foie gras - 1.60 € pièce
Tartare de Saint-Jacques à l’huile vanillée et fleurs de sel - 1.90 € pièce
Toast - 0.90 € pièce
Toast prestige : foie gras figues, langouste ou homard, pointe d’asperges vertes - 1.50 € pièce
Wrap au crabe et herbes fines - 1.50 € pièce
Wrap au foie gras, fruits secs et roquette - 1.50 € pièce
Wrap de poulet au curry - 1.20 € pièce
Wrap de saumon aux 2 fromages et basilic - 1.20 € pièce

Tapas variés sur pain grillé - 1.00 € pièce
Crevettes à l’huile d’olive, ail persil et poivron, Serrano et Feta, Morue à l’ail confit et piment vert, Chèvre frais et tomate confite, Rillettes de saumon, Mimosa aux crevettes, Rillettes de thon…
Plateau de 30 tapas variés - 27.00 € pièce

Mini verrines (chupito)
Chantilly de saumon fumé au citron vert - 1.80 € pièce
Guacamole et tartare de saumon écrevisses - 1.80 € pièce
Guacamole et tartare de Saint-Jacques - 1.80 € pièce
Gaspacho - 1.50 € pièce
Landaise - 1.50 € pièce
Le coffret apéritif (de 2 à 10 pers.) - nous consulter
Panna cotta au foie gras, confit d’échalotes au Maury - 1.80 € pièce
Panna cotta de tourteau aux herbes fines - 1.90 € pièce
Panna cotta potiron/lard fumé - 1.80 € pièce
Pomme de terre Hareng - 1.50 € pièce
Tartare de st-jacques à la crème de corail - 1.90 € pièce
Tête de veau sauce gribiche - 1.50 € pièce
Tiramisu de tomates, crème de basilic et lard fumé - 1.90 € pièce
Trio de crustacés, saumon gravelax et légumes confits (Prix Goût et Santé) - 1.90 € pièce
Verrine d’Arnaud : saumon, champignons, petits légumes - 1.50 € pièce

À DÉGUSTER TIÈDE


Feuilleté «Apéritif» - 30.30 €/kg
Gougère - 25.00 €/kg
Acras de morue - 0.70 € pièce
Aumonière chèvre ou époisses (feuille de brick) - 0.80 € pièce
Brechet de volaille à la persillade - 0.80 € pièce
Brochette d’agneau aux herbes - 0.90€ pièce
Brochette de canard aux fruits - 0.90 € pièce
Cromesquis d’escargots - 1.50 € pièce
Croustillant de gambas au basilic - 1.50 € pièce
Empanada (petit chausson) à l’oignon et au chorizo - 0.90 € pièce
Escargot cocktail - 0.80 € pièce
Mini-burger au foie gras et gelée de figues - 1.50 € pièce
Mini-burger classique (Mc Morey!) - 1.00 € pièce
Mini-cake assortis : jambon, magret, saumon, crabe, roquefort, légumes… - 0.60 € pièce
Mini-croque-monsieur - 0.60 € pièce
Mini-panini - 0.90 € pièce
Mini-quiche et pizza - 0.40 € pièce
Mini-tartelette pomme-foie gras - 0.80 € pièce
Palmier Chorizo - 0.40€ pièce
Petit chausson pomme-foie gras - 1.00 € pièce
Tartare de veau ou de bœuf aux épices douces juste snaké - 1.50 € pièce
Tortillas : oignons, chorizo et légumes du soleil… - 0.70 € pièce

Boites chaudes ou cassolettes
Crème brûlée au foie gras - 2.20 € pièce
Mini-œuf de caille en meurette - 2.20 € pièce
Mini-Cassolette de lasagnes à la bolognaise - 2.20 € pièce
Mini-cassolette de lasagnes aux légumes - 2.20 € pièce
Pétoncle au poivre de Sichuan (cuillère chinoise) - 2.20 € pièce
Ragoût d’escargots aux petits légumes - 2.20 € pièce
Risotto, noix de Saint-Jacques, ris de veau, coq au Mercurey - 1.80 € pièce
Pour vos cocktails, nous pouvons également vous proposer des boites chaudes de plus grandes tailles, pour un plat chaud plus conséquent. Présentation agréable !!!

Saveurs d’ailleurs
Brochette de volaille «Tandoori » - 0.90 € pièce
Mini yakitori japonaise - 0.90 € pièce
Samoussa au bœuf (autres possibilités sur demande : volaille, légumes…) - 1.00 € pièce

Quelques belles pièces décoratives à déguster pour vos cocktails
Jambon sec entier découpé en copeaux, présenté avec la crosse (100-150 pers) - 125.00 € pièce
Miche campagnarde: 240 brochettes - 84.00 € pièce
Miche campagnarde: 60 brochettes - 21.00 € pièce
Tonnelet d’ananas (40 brochettes) - 60.00 € pièce

En saison à commander 4 jours à l’avance - minimum 2 douzaines
Huîtres farcies à servir tièdes (Aïoli, roquefort, julienne de légumes, beurre persillade)

La partie «Apéritif» de la carte est variée et nous demande dans certains cas une préparation importante. Merci, quand cela vous est possible de commander plusieurs jours à l’avance. Dans le cas contraire, il sera possible de remplacer un produit par un autre (équivalent). Pour un cocktail avec service, quelques produits peuvent être proposés sous forme d’animation culinaire avec 1 ou plusieurs cuisiniers (variétés de saumons fumés et marinés entiers et découpés devant les invités, foie gras poêlé, Grandes baguettes de pain façon sandwich, œufs brouillés…), Noix de Saint-Jacques et gambas à la plancha, Atelier Panini, Escargots, Animation autour du risotto, Ateliers mini brochettes variées, Atelier Wok (gambas, volaille, bœuf…), Verrines variées pour les desserts: Gaufres, crêpes, siphon (espuma)…

Quelques propositions sucrées
Ananas flambé au rhum (animation avec cuisinier en réception) - 0.50 € pièce
Brochette de fruits frais - 1.20 € pièce
Macaron - 1.00 € pièce
Miniature sucré - 0.80 € pièce
Mini-gaufres au sucre, confitures, chocolat chaud (ou mini-crêpes) (animation pour cocktail) - 2.50 € pièce
Mini-verrine sucrée (panacotta aux fruits rouges, tiramisu…) - 1.50 € pièce
Pain surprise sucré - 21.00 € pièce